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La flor del mes de julio: Lavanda

Existen muchos tipos de lavandas, las cuales son muy empleadas en el ámbito culinario y en la extracción de aceites para diferentes fines.

Todos conocemos el clásico aromatizante de pisos olor lavanda, pero pocos identifican el origen de su fragancia. En la antigüedad, en el continente Europeo (de donde es originaria esta planta) se usaba como desinfectante de pisos, ya que la infusión de esta planta sirve como antiséptico y fungicida,  así mismo, gracias a su agradable olor sirve también como aromatizante.

Debido a que el sabor de la flor es delicioso se puede utilizar en la elaboración de gran variedad de postres, el problema de esta planta es que si no se utiliza en las proporciones adecuadas puede llegar a ser empalagoso; por lo cual, muchas personas no tienen tan buena impresión de los postres elaborados con lavanda.

Dos especies de lavanda son las más utilizadas: la Lavanda Francesa (Lavandula dentata), la cual es la más empleada de forma ornamental. La flor de esta especie es excelente para la cocina, siempre y cuando se use en fresca, con la ventaja de que mientras es cocinada aromatiza agradablemente el ambiente. Por otro lado, tenemos a la Lavanda Inglesa (Lavandula angustifolia), la cual es más aprovechada para la extracción de aceites, ya que posee un poco más de este elemento que la primera. A final de cuentas, gracias a que ambas especies difieren en el sabor, algunos prefieren una variedad sobre la otra.

Artículo por: Julio Morales, experto en uso culinario de hierbas.

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